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1、白辣椒，又稱白椒、鹽辣椒，源自湖南瀏陽(yáng)人自制的撲白椒，是一種經(jīng)過(guò)人工處理后的青辣椒。湖南人把辣椒放到太陽(yáng)下曬，再用特殊的調(diào)料腌制，把青色和紅色都褪盡，辣椒便成了白色，俗稱白椒。

2、白辣椒是湘菜系中主要的配料之一，搭配白辣椒的食譜主要有白椒炒雞胗、白椒炒臘肉、白椒炒雞雜、剁白椒魚(yú)頭、白椒干豆角燒肉等。