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1、胖頭魚去鱗、去內(nèi)臟洗凈剁成大段；

2、蔥切段、姜切片，豆腐切成塊；

3、將胖頭魚加入蔥、姜，用適量鹽、料酒腌制20分鐘；

4、鍋內(nèi)加油燒熱，分次下入魚塊炸至表面金黃色撈出備用；

5、鍋內(nèi)留適量底油，先下入郫縣豆瓣醬炒出紅油，再倒入黃豆醬炒出香味；

6、下入蔥姜、料酒炒勻；

7、倒入熱水煮開；

8、把炸好的魚塊放入鍋中煮開；

9、加入料酒、大料、花椒、豆腐塊煮10分鐘后，加入鹽、糖調(diào)味小火再燉煮入味即可；

10、tips：（1）鹽的量不要多，郫縣豆瓣醬和黃豆醬都有咸度。（2）豆腐耐煮，要提早放入入味才好吃。