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1、食材:鮮鯪魚、蔥粒、陳皮、冰水、糖、雞粉、味精、鹽、蜜糖、生粉。

2、洗干凈一塊陳皮泡軟，泡軟后切絲，陳皮水備用，放凍箱做冰水。

3、挑選鮮活鯪魚，去鱗、去內(nèi)臟，把鯪魚清洗干凈。

4、鯪魚起肉去骨，起肉后剁成肉泥。

5、加少許雞精提鮮、放鹽生粉、糖、油、蜂蜜陳皮絲。撻鯪魚肉時(shí)一定要放適量水鯪魚肉才不會(huì)硬，太多水鯪魚肉又會(huì)松散，不爽囗，用冰過(guò)的陳皮水。注意撻魚肉的方法，撻鯪魚肉時(shí)要順時(shí)針大力撻，這樣魚肉才會(huì)起膠，撻成白里透青的肉膠，然后加入蔥花，喜歡香菜的朋友也可加入少許香菜，這樣口感更香。

6、撻好魚肉后，用手?jǐn)D成圓形的小丸子。

7、慢火燒鍋下油，放下魚丸子，勺子背面占點(diǎn)油，輕壓魚丸子，成成餅狀，慢火煎至兩面起金黃色即成。