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1、蔥與香茹切成末，肉也剁成泥備用；

2、接下來(lái)處理辣椒：將干辣椒洗凈去蒂，在熱水中浸泡10分鐘，姜，大蒜洗凈去皮，用刀將姜拍散，將辣椒從水中取出，放入攪拌機(jī)中（辣椒的水分要保留，不用濾干）再把姜，蒜一起加入，攪拌辣椒呈碎塊既可（不需要太細(xì)，辣椒皮呈指甲蓋大小就好）；

3、起油鍋，倒入大半鍋油，油溫5成熟時(shí)，加入蔥，用小火熬至蔥發(fā)干發(fā)黃，然后離火將蔥潷出不要。在油鍋中加入香菇和肉末，然后將肉末輕輕均勻的炒散，用小火熬制一小會(huì)后加入剛才攪拌好的辣椒醬，邊熬邊攪拌。最后加入郫縣豆瓣醬，糖，鹽，熬煮到辣椒粒粒分明，水分干時(shí)就可以了。