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蘇州東山白切羊肉和紅燒羊肉制作方法

更新時(shí)間:2023-08-15 14:00:53作者:佚名

蘇州東山白切羊肉和紅燒羊肉制作方法

  一、白切羊肉

  東山“白切羊肉”烹飪技術(shù)流傳了幾百多年,制作一鍋羊肉需要花費(fèi)一整天的時(shí)間。時(shí)至今日,在東山鎮(zhèn)仍有制作白切羊肉的人家,制作流程依照從前流傳下來(lái)的方法。

  

  制作方法:

  1、現(xiàn)殺湖羊、放入鐵鍋中、用木柴燒上十幾個(gè)小時(shí)

  2、開(kāi)始猛火燒一會(huì)兒之后,轉(zhuǎn)小火慢燉

  3、輔料只需要加鹽,不需要加入其他調(diào)料

  4、將新鮮的羊肉切片,放在新鮮曬干的荷葉上,讓荷葉的清香浸入羊肉

  片片白切羊肉,清香爽嫩,回味無(wú)窮,這樣做出來(lái)的羊肉鮮香且沒(méi)有膻味,這就是湖羊與其他羊肉的最大區(qū)別,大概就是因?yàn)檫@毫不含糊的制作方法,才有了專屬于湖羊的美味。

  二、紅燒羊肉

  做法:

  1、將切好的羊肉放入燒開(kāi)的水中大火燉煮,待羊肉變色,浮渣撇凈

  2、把蒜、姜、辣椒、桂皮、醬油、鹽、糖、紅棗等配料放入湯中(根據(jù)食者的愛(ài)好,放入適量的紅辣椒末)

  3、羊肉在沸水中燉煮,配料的味道慢慢融入湯汁之中。

  

  大火之上的羊肉在不斷的吸收著湯汁,配料的精髓絲絲浸入羊肉之中。之后,就只需文火燉煮收汁即可,燒出的紅燒湖羊肉肉質(zhì)嫩滑,色澤紅潤(rùn),香酥軟爛,汁濃味醇。

  三、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

  羊是純食草動(dòng)物,所以羊的肉質(zhì)比較細(xì)嫩,也容易消化。

  湖羊肉更是富含優(yōu)質(zhì)蛋白、維生素和微量元素,含鐵量非常高,并且容易被吸收,對(duì)防治缺鐵性貧血者有益。湖羊肉營(yíng)養(yǎng)豐富,常吃對(duì)一切虛寒病癥均有很大裨益。

  四、食療價(jià)值

  1、補(bǔ)肝明目:羊肉有益血、補(bǔ)肝、明目之功效,對(duì)治療產(chǎn)后貧血、肺結(jié)核、夜盲、白內(nèi)障、青光眼等癥有很好的效果。

  2、增強(qiáng)抗病能力:人們常說(shuō):“要想長(zhǎng)壽、常吃羊肉”,羊肉肉質(zhì)細(xì)嫩,含有豐富的蛋白質(zhì)和維生素,多吃羊肉能提高身體素質(zhì),提高抗疾病能力。

  3、滋補(bǔ)身體:在秋冬季,人體的陽(yáng)氣潛藏于體內(nèi),所以身體容易出現(xiàn)手足冰冷

  氣血循環(huán)不良的情況,按中醫(yī)的說(shuō)法,羊肉味甘而不膩,性溫而不燥,具有補(bǔ)腎、暖中祛寒、溫補(bǔ)氣血的功效。

  4、溫中健脾:常吃羊肉可益氣補(bǔ)虛,促進(jìn)血液循環(huán),增強(qiáng)身體抵抗力,羊肉還可增加消化酶,保護(hù)胃壁,有助于消化。

  東山當(dāng)?shù)赜泻芏噢r(nóng)家樂(lè)專做正宗湖羊肉,正當(dāng)冬季時(shí)令,據(jù)說(shuō)要去農(nóng)家樂(lè)吃上湖羊肉都要提前一天預(yù)約(電話預(yù)約)呢,可見(jiàn)美食人人都喜愛(ài)啊。

  找個(gè)周末,約上三兩好友,一起去東山品嘗人間美味——湖羊肉吧!

  在這“咕咚咕咚”的初冬里,吃出專屬冬天的溫暖和幸福~

  五、溫馨提示

  羊肉算是“發(fā)物”,有高血壓、愛(ài)熬夜、發(fā)燒感染、水腫、牙疼、體質(zhì)偏熱等問(wèn)題的朋友們,為了您的健康建議最好不要食用羊肉。

  六、懶人好去處

  目前來(lái)說(shuō),這門手藝只有東山比較好,因?yàn)檫@個(gè)羊肉是有時(shí)鮮屬性的,隔天就不好吃了,所以一定要新鮮。

  推薦:矮馬桶羊肉,在東山菜場(chǎng)門口

本文標(biāo)簽: 羊肉  湖羊  東山  肉質(zhì)  放入  

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