豆干牛肉怎么做（豆干牛肉怎么做好吃又嫩）
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-15 16:00:15作者：未知
1、主料：鴨脖；配料：干辣椒、姜、蔥、八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、花椒、丁香、砂仁、豆蔻、排草、香葉、精鹽、味精、鹽、紅曲米、料酒、高湯。
2、去腥處理：鴨頸和鴨翅，鴨掌解凍，沖洗干凈后，加入姜、蔥、精鹽及料酒、鹽拌均勻，腌漬碼味約12小時(shí)，取出，用清水洗凈，然后放入沸水鍋里焯水后撈出備用。
3、鹵湯制作：干辣椒剪成節(jié)，八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香葉等用清水稍泡，瀝水；紅曲米入鍋，加入清水熬出色，然后去渣，留汁水待用。
4、凈鍋上火，放入精煉油燒至三成熱，下入干辣椒節(jié)、香辛料及剩余的姜塊、蔥節(jié)稍炒，摻入鮮湯及紅曲米水，調(diào)入精鹽、味精燒開后，改小火熬煮2小時(shí)，至逸出辣味、香味后，即成辣味鹵汁。
5、鹵制：把初加工好的食材放入燒開的辣味鹵汁里，用中火鹵10分鐘即可關(guān)火，讓鴨頸子繼續(xù)在辣味鹵汁中浸泡20分鐘，隨后撈出晾涼即可斬塊食用。