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1、準(zhǔn)備食材：白菜適量，肉餡120克，蔥花適量，食鹽2.5小勺，十三香適量，生抽1湯匙，蠔油1湯匙，雞精適量，香油適量，豬油1湯匙，食用油2湯匙

2、用絞肉機(jī)絞過的肉餡，也可以自己用刀切，一般切的和玉米粒大小就差不多了。最好再切點(diǎn)肥肉在里面會(huì)更好吃，瘦肉和肥肉要分開切，而且肥肉要切得比瘦肉小，這樣就不會(huì)蒸出包子咬一口，看著一坨白白的肥肉了。

3、調(diào)餡要講究順序，肉餡切好后，先來調(diào)肉餡，放入食鹽和十三香，順時(shí)針攪勻（沒有十三香的可以不放），放鹽是讓肉先入個(gè)味，也就是所說的底味。

4、然后再放入蠔油、生抽、雞精，順時(shí)針攪勻后將肉餡放置一會(huì)兒，讓味道充分融合。這叫餳餡兒，跟餳面一個(gè)道理。餡料餳好了包出來的包子才好吃。

5、下一步就是放蔬菜了。甭管什么蔬菜，最好用刀細(xì)細(xì)的切出來，不要用刀剁，要充分保持蔬菜的水分和鮮味。一般包白菜包子我會(huì)提前將白菜清洗干凈放到空氣中晾晾，這樣會(huì)讓水分蒸發(fā)掉，包的時(shí)候也不用再攥水分了，正好也保持了白菜的鮮味。切成玉米粒大小就可以了。要是換成其他青菜最好也別焯水，否則就失了鮮味和水分，吃起來就不好吃了。

6、餡料醒好后，接下來就是要把切好的白菜、蔥末、姜末放到肉餡里，然后順時(shí)針攪勻。最后一步放油，放點(diǎn)食用油，最好再放點(diǎn)豬油。什么餡料都是放了豬油才好吃。

7、最最最后放香油，然后拌勻就可以了，當(dāng)然不放也是可以的。

8、這樣包子的餡就調(diào)好了，油脂把蔬菜的水分都包裹在里面，煮熟后餡料里的湯全出來了，湯汁浸潤(rùn)進(jìn)皮面里，就是光吃面皮也是極香的，再咬一口餡料，保準(zhǔn)滿嘴流油，太香了！