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1、將雞蛋放在清水中清洗，清洗干凈后晾干，一定要晾干表面的水分，鍋中加入足夠的水，加入準(zhǔn)備好的咸鹽、花椒粒、八角、桂皮、生姜。大火煮直到鹽完全融化。

2、將煮好的水，放在一處晾涼，將晾干的雞蛋放在壇中，將晾涼的鹽水倒入壇中，水要末過雞蛋。過30天就可以吃了。腌制好后一次全取出，涼水下鍋，煮5分鐘左右，晾涼后放在冰箱中1度左右冷藏，隨時吃的時候隨時取就可以了。一次全部取出是為了防止腌制的過咸。