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1、食材：活鯉魚1條，蔥、姜、蒜各1克，筍尖5克，面粉、水淀粉各40克、荸薺1個，素油500毫升（實耗50毫升），白糖40克，干黑木耳、醬油、精鹽、黃酒、鮮湯、食醋各適量。

2、將干黑木耳用開水漲發(fā)；蔥、姜、蒜均切成細(xì)絲；荸薺、筍尖切成薄片；將鯉魚剖殺，洗凈后抹干，再將魚兩面用刀劃成深約1厘米的刀口，用精鹽抹在刀口處，稍作腌漬，把面粉向各刀口撒勻，然后再把整條魚的兩面都粘滿面粉。

3、油鍋燒熱，將魚下鍋，炸透呈金黃色取出瀝油。鍋中放少量素油，放入蔥絲、姜絲、蒜絲，加入食醋、黑木耳及荸薺片、筍片、鮮湯、黃酒、白糖、醬油、水淀粉等，燒成濃汁，快速澆在炸好的魚上即可。