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1、準(zhǔn)備食材：綠茄子、青椒、胡蘿卜、蔥、蒜。

2、綠茄子洗凈、去皮、切成滾刀塊，用干面粉沾上備用。

3、配料：胡蘿卜洗凈、去皮、切好；青椒洗凈、去蒂、籽、筋、切好；蔥扒皮、洗凈、切蔥花；蒜扒皮、洗凈、去頭、切片。

4、點(diǎn)火，鍋干放入食用油適量，油熱（出現(xiàn)波紋）將茄子塊過油，呈金黃色撈出。

5、將多余的油取出，留底油適量，將蔥、蒜爆香，倒入胡蘿卜、青椒翻炒至六分熟加茄子、翻炒均勻，加食用鹽、五香粉、生抽醬油、勾芡（淀粉加適量冷水?dāng)嚢杈鶆颍├^續(xù)翻炒至熟，將燒茄子裝盤。