豆干牛肉怎么做（豆干牛肉怎么做好吃又嫩）
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-18 06:43:43作者：佚名
1、看色。純藕粉含有多量的鐵質(zhì)和還原糖等成分，與空氣接觸，極易氧化，使粉的顏色由白而轉(zhuǎn)微紅。其他淀粉（如甘薯、馬鈴薯、葛根等淀粉）沒(méi)有這種變化，都是純白色或稍帶黃色的；如果這類(lèi)淀粉呈玫瑰紅色，則是加入食用色素所致。
2、鼻嗅。藕粉具有獨(dú)特的濃郁清香氣味；其它淀粉則無(wú)此清香氣。手試。取少許藕粉用手指揉擦，其質(zhì)地比其他淀粉都要細(xì)膩滑爽，滑爽如脂且無(wú)異狀。
3、現(xiàn)形。藕粉和其它淀粉有時(shí)呈片狀，但片狀的藕粉表面上有絲狀紋絡(luò)；而其他片狀淀粉的兩側(cè)，表面是平光的。
4、口嘗。取少量藕粉放入口中．觸及唾液即會(huì)很快溶化；而其他淀粉入口后，不僅不易溶化．而且還會(huì)粘糊在一起或呈團(tuán)狀。
5、調(diào)試。取少許藕粉用少量冷開(kāi)水調(diào)勻后，再以沸水沖調(diào)，隨即熬透可食，其吸水脹性可達(dá)八、九倍。熟漿色澤微紅，多呈琥珀色，光澤晶瑩；冷卻后放置數(shù)小時(shí)，稠厚的熟槳會(huì)全變成稀漿。其他淀粉多需在爐子上加熱調(diào)煮，才能食用，它們的吸水脹性及韌性均不如藕粉，色澤多呈白色或褐色，而且不透明；冷卻后．即使放置十多小時(shí)，也僅僅是碗邊四周一圈呈稀漿狀，中間部分仍凝結(jié)不變。