豆干牛肉怎么做（豆干牛肉怎么做好吃又嫩）
2022-12-02
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更新時(shí)間：2022-03-18 06:46:02作者：未知
1、材料：鱈魚1條，黃豆芽40g、花椒10g、干辣椒20g、姜粉10g、雞精5g、胡椒粉2g、辣椒粉30g、香蔥10g。
2、鱈魚去鱗，鰓和內(nèi)臟，洗凈。然后將魚頭剁下，并從中分兩半，將魚身平放用鋒利的刀平著將兩大片魚肉和魚排分開(kāi)，繼續(xù)將兩大片魚肉片成適量的魚片，將魚排分為三四段與魚頭放一起備用。
3、在魚片內(nèi)放一個(gè)蛋清，少許鹽，干淀粉和料酒，蔥末，姜末，雞精拌勻，腌制入味。
4、將黃豆芽用開(kāi)水抄熟(或炒熟)待用。
5、將蔥切段，姜切片，蒜剝成瓣就可以了，另準(zhǔn)備花椒和干辣椒適量，豆瓣醬一包，干辣椒粉或干辣椒碎適量，和芝麻拌勻。
6、開(kāi)炒了，先把魚頭和魚排略炸，外皮微焦時(shí)撈出瀝油，用剛剛炸過(guò)魚的油把花椒和干辣椒炸香，然后放入蔥，姜，蒜，翻炒出香味后，放入豆瓣醬，把火開(kāi)大，炒幾下后倒入一點(diǎn)料酒，鹽一點(diǎn)點(diǎn)或不放(豆瓣醬已有鹽味)，加沸水三四碗，煮至沸騰。
7、倒入炸好的魚頭和魚排，略煮，然后放入金針菇，再將魚片一片一片入鍋，魚片基本上入鍋即熟。
8、將之前炒好的黃豆芽放在湯盆里，將魚片一系列湯湯水水倒入此盆。
9、最后再燒約150g油，倒入混合后的辣椒粉和芝麻，然后把油趁熱倒在湯盆里。