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1、肉切骰子塊，放入花椒粉（五香粉）、生抽兩勺、白糖一勺、蠔油一勺，抓勻入味十分鐘，接下來(lái)泡淀粉。

2、半碗土豆淀粉，加到滿(mǎn)碗涼清水?dāng)噭?，靜止十分鐘后粉會(huì)自動(dòng)沉淀，水會(huì)分離，把表面水再倒出來(lái)，留粉漿

3、沉淀和味肉過(guò)程準(zhǔn)備醬汁和配料，青椒掰塊，胡蘿卜切片。醬汁：放入蔥蒜末、蠔油一勺、老抽一勺、白糖一勺、干淀粉一勺、加入勺半碗清涼水?dāng)噭騻溆谩?/p>

4、這時(shí)肉和淀粉應(yīng)該已經(jīng)泡好！泡的淀粉倒去沉淀的水，留粉漿，加入一丟丟食用油（加食用油炸肉時(shí)不會(huì)嘣滴），把味好的肉塊倒入粉漿里充分抓勻，讓每一塊肉都裹上粉漿，充分抓勻！

5、起鍋燒油，油溫五成熱把裹好漿的肉塊分別下鍋炸，這里分別是為防止肉塊粘到一起，炸個(gè)一分鐘后撈出（炸的時(shí)間根據(jù)肉塊大小）油溫升高后，再把肉塊和配菜倒入鍋里復(fù)炸到外表金黃，大約半分鐘，撈出控油。

6、鍋里留一丟丟底油，把醬汁再攪勻一下入鍋，燒開(kāi)泡時(shí)下入炸好的肉和配菜，掂鍋翻炒兩下，出鍋前鍋邊烹一小勺白醋再掂一下鍋，出鍋即可。