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1、準(zhǔn)備好嫩姜、青椒、豬油渣、鹽、生粉、醬油、花生油、蠔油。

2、購(gòu)買(mǎi)嫩姜最好選擇帶有粉紅色嫩芽、表面光滑無(wú)損傷，顏色淺白，手捏結(jié)實(shí)，無(wú)酥軟感，聞起有淡淡辣味的為佳品。

3、把嫩姜的芽切掉，姜皮上有一些薄薄的姜衣也要撕干凈，也可以放在水龍頭下一邊沖洗一邊用手搓干凈。

4、洗干凈的嫩姜放在按板上，充分瀝干水分后切成薄片，也可以切成絲，隨個(gè)人喜好。

5、青椒切掉頭尾，對(duì)半切開(kāi)，清理干凈椒籽，里面有一些像薄膜一樣的東西也要清理干凈，以免影響口感，最后切成絲待用。

6、起鍋熱花生油，待油八成熱時(shí)，倒入豬油渣翻炒3分鐘，炒出香味后倒入姜片和青椒絲翻炒5分鐘。

7、聞到淡淡香味后，煤氣關(guān)小火，用清水將適量鹽、醬油、生粉、蠔油調(diào)成將水倒入鍋中，中火煮開(kāi)，待湯汁變濃稠，馬上關(guān)火出鍋，一道清炒嫩姜就做好了，嫩滑脆口、略帶辣味。