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1、食材：豬頭半個5斤，蔥3段，姜3大片，八角2顆，干辣椒2顆，冰糖15粒左右，花椒15粒左右，桂皮1段，山楂3顆，老抽、海鮮醬油各2大匙，豆瓣醬5大匙。

2、把豬頭冷水下鍋，鍋內(nèi)放入1大匙料酒煮開。開鍋煮3—5分鐘。撈出后，用夾子拔去露出的豬毛，用小刀沿著豬牙附近一點(diǎn)點(diǎn)兒剔出骨頭。也可不剔。

3、將豬頭肉放入高壓鍋中，放入所有調(diào)料。

4、加入清水。水位跟肉一齊就可以了。我這個鍋是5升的，把這些肉全塞下去就好費(fèi)勁兒了。結(jié)果還是露出一截來。

5、壓上20分鐘即可。出鍋后把趁熱把肉用錫紙卷起。

6、吃的時候拿出來切片即可。