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1、食材：面粉200克，雞蛋1個(gè)，香菇8個(gè)，胡蘿卜1個(gè)，土豆1個(gè)，蔥1根，淀粉適量，精鹽適量，油適量，蠔油適量，海鮮醬油適量，白酒適量。

2、面粉中加入一個(gè)雞蛋，放入一小勺精鹽，用冷水和成面團(tuán)。

3、雞腿去骨，香菇清洗干凈，雞腿肉切成丁，放入適量淀粉和清水，抓勻備用，倒入幾滴白酒去腥。

4、土豆去皮，準(zhǔn)備一根胡蘿卜，大蔥清洗干凈。

5、香菇，胡蘿卜和土豆切成丁，蔥切碎。

6、鍋里放少許油，倒入雞丁滑炒，雞肉變色后，放入蔥花，土豆，香菇，胡蘿卜煸炒。

7、放入蠔油調(diào)試口味，放入海鮮醬油、精鹽繼續(xù)煸炒，倒入清水，待成熟后大火收汁，盛入碗中備用。

8、餳好的面團(tuán)搟成大片，疊成扇面，用快刀切成條，抖落掉多余面粉。

9、鍋里燒開(kāi)水，放入面條，稍微定型后再用筷子滑散，撈出過(guò)涼，控干水份。

10、澆上鹵料，可以放入香菜提味，愛(ài)吃辣的可以加辣椒油。