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1、把魚(yú)干放到水中泡洗干凈。辣椒醬和蒜米準(zhǔn)備好。開(kāi)火，然后下一大勺豬油，油融化后下魚(yú)干進(jìn)去，用小火炸。炸至小魚(yú)焦黃色，然后下蒜米和辣椒醬進(jìn)去。加適量的生抽翻炒入味。再灑少量的水花，蓋上蓋子用小火焗至水分干完，然后打開(kāi)翻炒20秒左右就可以出鍋了。

2、把魚(yú)干先包洗5—10分鐘魚(yú)干瀝干水備用，姜切絲，青椒。熱鍋下油，最好用不粘鍋炒，把魚(yú)放進(jìn)去，先不急著翻炒，待煎得有點(diǎn)金黃色后再返炒，依次放入姜絲蒜，豆鼓一起炒2-3分鐘，再下入料酒和辣椒，炒片刻。最后放點(diǎn)醬油、糖調(diào)味即可。

3、將魚(yú)干用清水清洗備用；辣椒切碎，適量蒜切成蒜瓣，姜切絲或片。鍋燒熱后放油，轉(zhuǎn)小火放入魚(yú)仔，翻炒幾下后，加入姜片、料酒、適量水、生抽將魚(yú)仔悶會(huì)至入味盛出。再將辣椒倒入鍋中炒軟，放入適量油、鹽和蒜瓣炒香后，將魚(yú)仔倒入鍋中，加上適量蠔油一起翻炒幾下完成。