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脆肉皖魚片的做法：

1、準(zhǔn)備食材：鯇魚片300克；生姜1塊；泡椒適量 ；紅彩椒1個；鹽2克；油適量；醬油2湯匙；淀粉少許；胡椒粉少許；白糖少許。

2、備好熱炒鮮露，挑選魚腩部位做炒魚片，洗凈切薄片，調(diào)入鹽、少許醬油、淀粉、胡椒粉、姜絲、抓勻腌制片刻。

3、菜椒洗凈切絲，泡椒對半切開（菜椒色澤好看沒辣味，泡椒有一點點酸辣味、去腥效果好）。

4、熱鍋倒油，下泡椒煸炒一會。

5、倒入腌制過的魚片，保持大火爆炒片刻。

6、炒至魚片表面焦黃色，調(diào)入熱炒鮮露、少許糖提鮮。

7、倒入辣椒絲，翻炒均勻即可。