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1、將面粉慢慢倒入溫水，攪拌成絮狀，然后揉成光滑的面團(tuán)，不要太硬，不沾手即可，蓋保鮮膜或者鍋蓋，醒面兩小時(shí)左右。

2、將醒發(fā)好的面團(tuán)放入一盆水中開(kāi)始搓洗，可以多放些水，如果洗的過(guò)程中發(fā)現(xiàn)飽和了，可以再換一盆水繼續(xù)洗，留好淀粉水和洗面剩下的面筋。

3、面筋沒(méi)洗到位，可以看到還有面粉水在上面，這副圖為洗好面，剩下的面筋，這樣的面筋放入碗中，開(kāi)水上鍋蒸半個(gè)小時(shí)，全程大火，蒸熟后晾涼，切丁備用。

4、將保留的一盆淀粉水靜置一個(gè)多小時(shí)，沉淀后，倒掉上面的清水層，直至剩下的都是稀稀的淀粉（清水盡量倒凈，留一點(diǎn)也沒(méi)關(guān)系，拌勻就行）。

5、涼皮鑼鑼（淘寶有售，一定要買真正不銹鋼的哦）刷一層薄薄的油，倒入兩大勺淀粉水，鋪滿鑼底就行。

6、準(zhǔn)備一口比鑼鑼口徑大的鍋，燒開(kāi)大半鍋水，不關(guān)火，開(kāi)水狀態(tài)，將鑼鑼放入鍋中（可以買帶把手的鑼鑼），趁淀粉水沒(méi)凝固，晃勻盤底的粉（多嘗試幾次就能掌握好淀粉水的量）。

7、全程大火蒸，蓋鍋蓋蒸，大概兩分鐘左右，蒸至面皮冒大泡就熟了。取出后立即將帶面皮的“坐”入涼水盆中涼透，輕輕取出即可。

8、辣椒油制作：鍋內(nèi)倒半碗花生油，燒熱冒煙后關(guān)火，待煙剛消失后，立即趁熱放入辣椒面和芝麻，炒拌均勻即可，盛出晾涼備用。

9、鍋內(nèi)放清水燒開(kāi)，放入豆芽焯熟，撈出過(guò)涼水，保持脆爽；黃瓜切絲。

10、涼皮切細(xì)條放入黃瓜絲和豆芽菜中；另拿一碗，將芝麻醬加少量水泄至粘稠柔順(勺子提起來(lái)不斷開(kāi)的流淌狀態(tài))，然后將一品鮮醬油，陳醋，糖，半頭蒜擠成末，全部倒入一起，拌勻成調(diào)料水。

11、將調(diào)料水倒入涼皮中，加辣椒油，攪拌均勻就可以開(kāi)吃啦。