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1、口感較甜的菜品，不適合放入蠔油。這主要是因為蠔油的功用是為了提鮮，主要針對的是比較清淡的菜品，應(yīng)用的菜品也主要是以青菜為主，如西藍(lán)花、卷心菜等，目的是清單之中，卻有一股清香，吃后給人回味無窮的體驗。而口感較甜的菜品，一般口味都比較重，相關(guān)的調(diào)料加入也比較多，所以放入蠔油之后，不僅無法體會到那種“清香”，反而使得菜品失去了原有重口味的口感，使得菜品橙色大大下降。

2、口味辛辣的菜品，也不適合放入蠔油。蠔油可以同很多調(diào)料混合使用，但是在不同調(diào)料配合中，起到的作用并不相同，雖然大多數(shù)人都是以提鮮為主，但是更想要蠔油特有的清香，而口味辛辣的菜品，口感相對較重，而且刺激舌頭的程度極大，這就是的即使加入蠔油，也會掩蓋掉蠔油的味道，并且還能降低辛辣的口感，這使得口味辛辣的菜品失去了自己的風(fēng)格。

3、紅燒菜品，也不適合放入蠔油。紅燒菜，其實很多菜系都有，這類菜肴最為注重各大菜系獨有的香味，所以紅燒菜品注重色香味俱全，而蠔油的加入，就會降低紅燒菜肴的色澤，以及紅燒菜肴獨有的香味，所以蠔油在紅燒菜肴中，不僅不能提鮮，反而會大大降低菜肴的品質(zhì)。