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1、第一名，燒烤魚。魚肉中的維B2、B6、維A和維E損失都很小，只有維B1略有損失。同時，燒烤后，魚肉中的鈣、鉀、鎂含量顯著提高。

2、第二名，清蒸魚。會損失較多的維生素A和維B1，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

3、第三名，水煮魚。水溶性維生素大量損失，維B1、B2、B6顯著減少，礦物質(zhì)也損失。

4、第四名，微波烹調(diào)。維B1、B2、B6顯著減少，歐米伽—3脂肪酸含量降低，其他維生素和礦物質(zhì)保存良好。

5、第五名，紅燒魚。經(jīng)過油煎、淋明油等復雜操作，紅燒魚的維生素和礦物質(zhì)損失都較大，而且脂肪含量也大量增加。

6、第六名，油炸魚。高溫油炸使各種維生素和礦物質(zhì)都大量損失，且脂肪含量顯著增加。