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1、菜籽油倒入鍋中，加熱到油溫220度左右。如果是用菜籽油，在加熱過程中油會產(chǎn)生泡泡，但加熱到220度上時油面的泡沫已經(jīng)消盡了。如果不是菜籽油，也沒有溫度計，可以拿一根完全無水的小蔥放進(jìn)油鍋，如果蔥入鍋馬上就糊了，這時侯油溫就好了。

2、把炸好的菜籽油靜置2分鐘，倒進(jìn)一個干凈的無水的大碗里。注意，碗一定要大，因為后面辣椒面倒進(jìn)去攪拌的時侯會出現(xiàn)泡沫，碗小的話不方便操作，容易燙到手。

3、加入白芝麻攪勻。

4、接著倒入三分之一用量的辣椒面，攪勻，停留半分鐘。辣椒面放進(jìn)去后要多攪動，讓其受熱均勻，這樣才不會容易糊。這一次放辣椒面時油溫偏高，能很好的激發(fā)紅油的顏色。

5、再倒三分之一辣椒面進(jìn)去，再次攪勻，靜置半分鐘。這次的油溫會讓香味更大程度上釋放。

6、然后把最后三分之一的辣椒面和花椒面加進(jìn)去，攪勻即可。