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1、第一個，蒸饅頭的時候，怎么看面是不是發(fā)好了呢？可以再面團的中間挖一個小坑，到兩小杯白酒，停個十分鐘左右，面就發(fā)好了。發(fā)面的時候如果沒有酵母，可以用蜂蜜來代替，面團給到軟的時候，可以用濕布給蓋上大約四到六個小時，而且加了蜂蜜真出的饅頭，比較的松軟清香。

2、第二個不要用開水來蒸饅頭，當我們把生的饅頭直接放入到沸騰的鍋里的時候，溫度是非常高的，饅頭的里外受熱都是不均勻的，就容易夾生，而且蒸的時間也很少。我們應該直接放在冷水的鍋里邊上籠，這樣溫度上升的比較慢，饅頭可以均勻的受熱，即使發(fā)酵的時候差點，溫度緩慢上升的時候也可以彌補一下。

3、第三個在發(fā)酵的面團里邊，大家都是要放堿來去除酸味，但是好多人都掌握不好到底該放多少輛，其實只要切開一小塊，看到上邊有大小均勻的小孔的時候，就說明可以了。如果堿放的太多了變黃，而且味道比較的酸，可以再蒸饅頭的時候放入醋，把已經(jīng)蒸過的饅頭再放入鍋里邊蒸十到十五分鐘左右，饅頭就會變白了，而且沒有堿的味道。

4、第四個冬天天氣比較冷，饅頭發(fā)起來的時間也會比較慢，只要在里邊放一點白糖，能節(jié)省不少發(fā)面的時間。蒸饅頭時在里邊加入一點鹽水，這樣面和起來了，比較省力順手，整出來的饅頭又白又香。