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1、主要原料：海蟹2只，黑胡椒粒。輔料：黑胡椒粉，洋蔥切粒，大蒜拍碎，姜片，小紅尖椒，黃油適量；調(diào)料：香蔥，黃酒（花雕好），素油適量，鹽適量，醬油適量，生粉適量。

2、做法：（1）先將蟹去掉三角蟹臍，打開蟹蓋后去掉兩邊象菊花瓣一樣的蟹腮，還有要去掉的是蟹腸、胃和心，然后沖洗干凈剁成四大塊，將其泡在黃酒里備用。

（2）把蟹的剁開的切面撲點(diǎn)淀粉，這樣可以防止蟹肉散開，鎖住肉汁。素油燒熱，把拍好的蟹塊放進(jìn)去快速翻炒。

（3）翻炒一下后盛出備用，另起鍋黃油融化，把大蒜、姜、辣椒和洋蔥粒一起炒香，再放入黑胡椒碎，把剛才過了油的螃蟹倒進(jìn)去，加點(diǎn)水或高湯煮開，勾芡，為了胡椒味更濃郁，再撒點(diǎn)黑胡椒粉、香蔥碎就起鍋。