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1、主料：小海蝦200g。

2、輔料：蔥適量、黃酒4小勺、生抽2小勺、白糖2小勺、姜適量、蔥姜切末。

3、小海蝦剪掉須子，鍋中放油，油寬一點(diǎn)，燒至七成熱，必須高油溫。下入蝦，30秒撈出，待油溫回升至七成熱，再次下入蝦20秒撈出。這樣蝦外皮酥脆，但蝦肉保持嫩爽。

4、再次起鍋，放油下入蔥姜米，小火煸香。

5、下入黃酒生抽白糖，中火燒制，待汁液粘稠，下入炸好的蝦，大火爆炒，裹勻汁液即可，整個(gè)過(guò)程大約1分多鐘出鍋裝盤即可。