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1、將魚對面切開，清洗干凈，用廚房紙吸干血水，表皮切花刀，撒上鹽，黑胡椒，料酒腌制入味。

2、烤盤底部刷油，放洋蔥塊，放腌制入味的魚，進(jìn)烤箱烤，180度上下火預(yù)熱，烤20分鐘。

3、鍋中放入油，蔥，姜，蒜，辣椒，花椒，大料以及大紅袍，炒香加水，放入豆瓣醬，蠔油，雞精，鹽，生抽，大火燒開。

4、將烤魚配菜土豆，地瓜放到鍋中油炸，如果你想放根莖類的可以油炸一下，如果是青菜，粉可以直接和步驟三一起煮。

5、將鍋中煮好的底料，配菜一起放到烤魚的烤盤中，接著烤15分鐘。

6、出鍋放上花生米，香菜即可。