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1、中種面團(tuán)材料：高筋面包粉180克、耐高糖酵母3克、細(xì)砂糖20克、水110克。

2、主面團(tuán)材料：高筋面包粉200克、低筋面粉70克、糖65克、鹽6克、全蛋液54克、奶粉12克、耐高糖酵母2克、酒釀70克、水75克、黃油32克、融化黃油（刷表面）適量。

3、將所有中種材料混合揉勻，不需要揉至擴(kuò)展階段，面團(tuán)光滑即可。

4、覆蓋保鮮膜放溫暖處發(fā)酵至原來(lái)的2.5倍大，扒開面團(tuán)內(nèi)部呈蜂窩狀就可以了。

5、把除黃油外的所有主面團(tuán)材料放入面包桶內(nèi)，再將發(fā)酵好的中種面團(tuán)撕成小塊也放入面包桶內(nèi)。

6、啟動(dòng)面包機(jī)揉面功能開始揉面，二十分鐘后加入軟化的黃油繼續(xù)揉至完全擴(kuò)展階段，即可以扯出薄薄的手套膜。

7、再次將面團(tuán)發(fā)酵至原來(lái)的2-2.5倍大，手指蘸干面粉插入面團(tuán)中，面團(tuán)不回縮就表示發(fā)酵到位了。

8、取出面團(tuán)按壓排氣，分成均勻的十八份分別滾圓，覆蓋保鮮膜松弛十五分鐘。

9、取其中的一個(gè)面團(tuán)用搟面杖搟成長(zhǎng)舌狀。

10、然后翻個(gè)面橫放，由上至下卷起來(lái)。

11、用手將卷起的面團(tuán)搓成長(zhǎng)條狀，每?jī)蓚€(gè)為一組開始編辮子。

12、將所有面團(tuán)搓長(zhǎng)兩個(gè)一組編成四股辮，下面收尾部位捏緊。

13、然后頭尾交接收口朝下排放烤盤內(nèi)，放在溫度37度，濕度75%左右的環(huán)境中再次發(fā)酵至原來(lái)的兩倍大?？梢詫⒖颈P放進(jìn)烤箱中，下面放一大碗熱水！關(guān)好烤箱門進(jìn)行發(fā)酵。

14、將烤箱提前上火160度、下火180度預(yù)熱，放入中下層烤25-28分鐘。

15、待面包表面上色后出爐即可，趁熱在面包表面刷一層融化的黃油液，香噴噴的酒釀排包就做好了。