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1、主料：雞蛋1000克。調(diào)料：大蔥30克、姜20克、味精3克、料酒20克、植物油100克、醬油250克。

2、將雞蛋洗凈放入冷水鍋內(nèi)，逐漸加熱澆沸，轉(zhuǎn)小火煮20分鐘，撈出晾涼剝?nèi)テぃ?/p>

3、雞蛋裝入盆內(nèi)，加上醬油腌漬40分鐘，取出瀝凈汁水；

4、鍋內(nèi)倒入高湯1500克，加蔥、姜、料酒、味精，燒開后打凈浮沫，煮約10分鐘，倒入盆內(nèi)晾涼；

5、鍋內(nèi)放入油燒七成熱，將雞蛋分次下入油內(nèi)炸呈虎皮色；

6、撈出瀝凈油，放入高湯中腌漬12分鐘，食用時(shí)取出切成兩半，擺入盤內(nèi)即可。