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1、食材：羊肋排、生姜、八角、桂皮、白蔻、香葉、小茴香、花椒、當(dāng)歸、陳皮、干辣椒、現(xiàn)磨白胡椒、香蔥、香菜、鹽、白糖。

2、清燉羊排主料是羊肋排，超市買的一包大約1斤半重，帶骨不帶皮。

3、羊排洗凈，切成約5厘米長的大塊。

4、燒一鍋熱水，放入羊排煮沸后兩分鐘撈出。

5、另用砂鍋燒一大鍋熱水，將煮過的羊排放入，煮沸后撇掉血沫。

6、盤中配料第一行左起依次是生姜、八角、桂皮、白蔻。第二行是香葉、干辣椒、花椒、陳皮。第三行是小茴香、當(dāng)歸。放配料的原則是種類雖多，但每種的量都很少，特別是桂皮和陳皮一定不能多，桂皮最多指甲大小的一塊。配料量大味重就不是清燉了。

7、將上述盤中配料全部放入，再放半勺白糖。小火燉煮1個(gè)小時(shí)后，放入適量鹽再燉煮1小時(shí)。鹽量的把握，放入后嘗一下，味道要明顯比平時(shí)喝的湯咸一些就對(duì)了，太淡羊肉不香。煮兩個(gè)小時(shí)后還要剩半鍋水的量，所以水也不能少放。不過剩下的湯是不會(huì)浪費(fèi)的，用來做酸辣羊湯又是另一道美味。

8、香蔥、香菜洗凈切碎。

9、將燉煮好的羊排撿出擺盤，將切碎的香蔥、香菜靠莖部的一半撒上（靠葉的一半用在酸辣羊湯里），再撒上一些現(xiàn)磨白胡椒（一定是現(xiàn)磨的，胡椒粉不夠味，可以去超市買帶研磨器的瓶裝胡椒粒）。將砂鍋中的熱羊湯盛出兩勺淋在羊排上，靠湯的熱度激發(fā)出香蔥、香菜和胡椒的香味，這是畫龍點(diǎn)睛的一筆。清燉羊排，大功告成。