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1、食材有：田螺100克、干辣椒30克、料酒15克、姜蒜5克、鹽2克、八角5克、香葉2克、茴香2克、啤酒200克、小米辣10克、花椒10克。

2、買回來的田螺養(yǎng)2天吐沙，中途換水，淘洗5.6次，用剪刀把屁股剪掉，在淘洗3次，備用。

3、準(zhǔn)備八角，茴香，香葉，姜切條，大蒜拍開。

4、干辣椒跟小米椒切粒。

5、鍋里放油，多一點(diǎn)，燒到5成熱，放干辣椒，姜絲，花椒，大蒜，翻炒出香味，然后放入兩勺郫縣豆瓣醬，火開小一點(diǎn)，火大了豆瓣醬會糊，繼續(xù)炒香。

6、然后放入田螺翻炒均勻，再放入八角，茴香，小米辣，香葉翻炒，在倒入料酒，醬油翻炒3分鐘左右。

7、倒入一瓶500毫升的啤酒，如果田螺少的話可以倒半瓶，剛好淹過田螺就好。燜5分鐘左右，然后再來大火收汁。最后放入少許生抽，耗油，雞精，白糖，花椒面，孜然粉，翻炒一下，關(guān)火，然后裝盤。