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1、主料：面粉300克。

2、輔料：澄粉30克、韭菜250克、豬肉餡230克、蝦米20克、食鹽4克、生抽3克、五香粉3克、芝麻油數(shù)滴。

3、韭菜洗凈控干水。

4、韭菜切碎后裝入大碗中，加適量芝麻油拌勻，讓每一片韭菜都裹上油。

5、肥瘦肉切小碎與炸過(guò)的海米一切剁碎，裝入碗中，加適量鹽，少量生抽，一點(diǎn)點(diǎn)五香粉調(diào)味。

6、取300克面粉、30克澄粉，混合均勻，加入約90度的熱水90克，邊加邊攪拌。

7、繼續(xù)加入冷水80克，邊加邊攪拌，然后用手揉成團(tuán)，蓋保鮮膜靜置15分鐘。

8、靜置15分鐘后，揉成光滑的面團(tuán)，蓋保鮮膜醒面半小時(shí)以上。半小時(shí)后取出分成三等份，取一份揉圓。

9、搓成長(zhǎng)條，分成大小均等的12個(gè)小劑子，搟成餃子皮狀。

10、取適量餡，先捏中間，再?gòu)囊粋?cè)捏起。

11、依次捏好一邊。

12、再同樣捏好另外一邊。

13、全都包好后，冷水上鍋，將餃子放在蒸鍋內(nèi)，蒸10分鐘即可。