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1、先將雞肉清洗干凈，用料酒腌制一會。

2、雞肉冷水下鍋焯一下水，去除雞肉的腥味。

3、水開后關(guān)火，用筷子在鍋中把肉一塊塊夾出來，撇清血沫，不要過涼水沖洗，會使肉遇冷收縮變硬。

4、鍋中放入少許油，放入蔥蒜爆香，加入雞肉翻炒至雞肉上色。

5、鍋中加入事先燒好的熱水，放入蔥段，香菇、大棗、枸杞，湯開鍋之后，關(guān)火，轉(zhuǎn)移至高壓鍋中。

6、高壓鍋中轉(zhuǎn)一圈，然后結(jié)束后自動保溫一晚上，出鍋前加入一點胡椒粉更佳。