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1、準(zhǔn)備原料：秈米、水、開水、五香料、蒜泥、鹽、醋、芝麻醬、辣椒油。

2、秈米清洗后用水浸泡10個小時左右，水的量稍多一點，以保證米漲發(fā)后還能沒過大米。

3、把泡好的米放入破壁機中，加水，總的重量此時是500--520克，就是水和米的重量。水多了不宜成形，水少了太過濃稠。家里沒有那種電磨，我用的破壁機代替，用五谷程序磨了兩遍，米漿很細(xì)膩。

4、磨好的米漿倒入盆子里。此時用120克的開水點漿，水流不要太急，慢慢倒入而且邊倒邊攪拌，以防止米漿結(jié)塊。完全攪拌均勻后靜置半小時。

5、大火開水，上籠蓋蓋蒸3分鐘。米皮有大泡泡鼓起，就是熟了。

6、取出后表面刷一層熟油，這樣可以疊加一層防粘。蒸好的米皮切條備用。

7、煮五香水，用料是：八角2個，花椒20粒左右，丁香4粒、砂仁2個，草果1粒、香葉3片，小茴香2克，桂皮1段，干辣椒2個，姜4片。也可以根據(jù)自己家的調(diào)料適當(dāng)調(diào)整。

8、把所有調(diào)味料放入鍋中加上，水開后小火煮10分鐘。加入鹽再煮開即可。

9、煮好的料水過濾掉渣，只用水。加入搗好蒜泥，加入醋、香油拌成碗汁

10、米皮放碗里，加青菜，倒入碗汁，再加芝麻醬和辣椒油。最適合放入的青菜是黃瓜絲和綠豆芽。拌均勻即可享用。