豆干牛肉怎么做(豆干牛肉怎么做好吃又嫩)
2022-12-02
更新時間:2022-03-25 00:06:58作者:佚名
1、選擇優(yōu)質(zhì)豆類。
做豆?jié){少不了使用豆料,豆子的選擇很重要。優(yōu)質(zhì)的豆料能讓豆?jié){的口感更香濃、更營養(yǎng)。選擇常用的豆料要掌握挑選竅門。
鑒別黃豆時,優(yōu)質(zhì)的黃豆皮色呈固有的顏色,光彩油亮,潔凈面有光澤,顆粒飽滿,整齊均勻、堅硬。劣質(zhì)黃豆皮色灰暗無光澤,顆粒大小不均,有未成熟粒和蟲蛙粒,臍色呈褐色或深褐色,有雜質(zhì)。劣質(zhì)大黃豆皮色黑暗,雜質(zhì)較多,顆粒大小不均、軟濕。
2、盡量用濕豆打豆?jié){。
做豆?jié){最好用濕豆——泡過的豆子,可使不易被人體消化吸收的厚纖維層軟化,去除干豆子的表皮,提高大豆營養(yǎng)的消化吸收率。而且充分浸泡大豆,可使大豆天生含有微量黃曲霉素的含量大大降低。
根據(jù)季節(jié)不同,浸泡大豆的時間要求一般為:夏季6~9小時,春秋季8-12小時,冬季11-16小時。
3、要用清水打豆?jié){。
有人圖省事,將豆子清洗后放在豆?jié){機中浸泡,并直接用泡豆子的水做豆?jié){。這種做法不妥。如此做出的豆?jié){不僅有堿味、不鮮美,而且也不衛(wèi)生,人喝了以后有損健康,還可能導致腹痛、腹瀉、嘔吐等。浸泡大豆后,要倒掉黃色堿水,用清水將豆子清洗幾遍。用清水制作豆?jié){是做出好口味豆?jié){的主要因素,也是衛(wèi)生和健康的保證。
4、選擇制作工具。
豆?jié){制作工具大致可分為石磨、家用攪拌機和全自動家用豆?jié){機三種,家庭中常用的一般為后兩種,要想喝到好豆?jié){,一定要注意豆?jié){的制作工具清潔衛(wèi)生。
制作巧搭配,營養(yǎng)更翻倍。制作豆?jié){不只局限于黃豆、黑豆、紅豆、綠豆以搭配谷類、水果、蔬菜、干果等,按照個人喜好和口感巧妙搭配,使口感升級。