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1、切好的肉（排骨、大塊肉、雞肉等）在開水中焯一下，可以去除肉原料中的血沫。

2、肉類原料經(jīng)過開水焯過后變色即可，撈出瀝干水分后可以進(jìn)行下一步的烹調(diào)。煮開后，用清水沖去浮沫，撈起來瀝干水份。

3、倒入鍋中，倒入生抽、老抽、料酒翻炒上色后，再倒入熱開水，大概與排骨持平。

4、加鍋蓋，大火燒開水后轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)燒，最后至湯汁剩1/4多點(diǎn)，調(diào)入一點(diǎn)鹽和白糖，雞精，轉(zhuǎn)大火收汁，即可。