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1、做法一

（1）食材：鮮嫩蒜薹3000克，糖150克，醋85克，鹽75克。

（2）做法：先將蒜薹擇洗干凈，切成3厘米長的段用沸水焯去辣味，撈出，晾去表面水分；取一凈壇子，放進(jìn)蒜薹，然后放進(jìn)糖、醋、鹽，適當(dāng)加入水，使水沒過蒜薹。如此泡制1天，即可食用。

2、做法二：

（1）食材：蒜薹適量，糖150克，醋85克，鹽75克

（2）做法：先將蒜薹洗干凈。然后放到鍋里熬開，當(dāng)熬好糖醋的時(shí)候，蒜薹也晾的差不多了，下面處理蒜薹，將蒜薹的外皮用小刀一點(diǎn)點(diǎn)的削開，這樣做的目的是，蒜薹容易入味，然后再將蒜薹斜著切開。再將切好的蒜薹放入少量的鹽，腌制10分鐘左右，這樣的目的是把蒜薹里面多余的水分去掉，便于入味。根據(jù)蒜薹的多少，找一個(gè)密閉的容器，把切好的蒜薹、涼透的糖醋汁，一起放到容器里面，倒入一湯匙料酒（料酒的作用是，防止變質(zhì)、長毛）。

最后將腌制蒜薹的容器放到陰涼的地方，一般3－5天就可以食用了。

3、做法三：

（1）主料：蒜苔1把3人份

（2）輔料：食鹽適量 醋適量 生抽適量 白糖適量

（3）注意：玻璃瓶要選擇帶有密封功能的，一定要清洗干凈，擦干水份，蒜苔用濕布擦拭比清洗的要快干，要選擇嫩一些的蒜苔腌制。調(diào)料汁燒開冷卻不容易變質(zhì)，整個(gè)過程中要保持不沾油，無生水。

（4）做法：首先將蒜苔用濕布一根根的擦干凈，切成3厘米的段，切好的段撒上鹽腌制，腌制到蒜苔出水，然后開始用手反復(fù)揉搓蒜苔，因?yàn)樗馓M(jìn)鹽比較慢，這樣揉搓可以讓鹽快速溶入，去除蒜苔的辛辣，揉搓時(shí)擠掉多余水份，這樣可以讓腌蒜苔的鹽份帶出來，不那么的咸。載將生抽，醋，白糖按1：3：3的比例調(diào)好，倒入鍋內(nèi)燒開，燒開后倒進(jìn)碗里冷卻，將揉搓好的蒜苔裝進(jìn)玻璃瓶里，倒入冷卻的調(diào)料汁，再用勺子將蒜苔壓實(shí)，最后蓋上蓋子過上一個(gè)星期就可以食用了。