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1、秋天：紅莧菜、芥藍(lán)菜、上海青、地瓜葉、西蘭花、大白菜青、介菜、小青菜、吊瓜、毛瓜、東瓜、絲瓜、胡瓜、黃瓜、黃豆、朝天椒、包心菜、冬瓜、籮卜、四季豆、萵筍、長豆、荷蘭豆等。

2、在秋季蔬菜中，小白菜的鈣含量和鋅含量最高。每100克可食用部分的含量分別為90毫克和0.51毫克。其中鈣含量幾乎等于白菜含量的2~3倍。小白菜的吃法較多，需要注意的是，炒或燉的時(shí)間不宜過長，以免營養(yǎng)損失。

3、秋季是薯類出產(chǎn)的旺季，薯類食物中富含B族維生素和鉀、鎂等礦物質(zhì)，膳食纖維豐富，有助于人們獲取更多的營養(yǎng)。常吃一些山藥、芋頭、土豆、紅薯等，替代精白米面是非常好的選擇。

4、秋天到了，茄子成為了時(shí)令蔬菜，它營養(yǎng)豐富，并且富含多種抗氧化物質(zhì)，是人們秋季餐桌上的一道佳肴。做茄肴一定要降低烹調(diào)溫度，最好不要油炸，既可以減少吸油量，又能夠有效保存營養(yǎng)。