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1、子炒豆角

（1）準(zhǔn)備材料：豆角200克，茄子300克、干辣椒，蒜粒，姜末，生抽，雞精，鹽，味精各適量。

（2）先把茄子切成小長條，先放鹽水中浸泡，去除有毒物質(zhì)，豆角洗干凈,切成小拇指長的段。幾顆大蒜備用。

（3）水燒開把切好的豆角放入,過水幾分鐘撈起放冷水中淋一下。

（4）鍋稍多放點油放入姜末，干辣椒再把撈起的漏干水的茄子倒入鍋中。翻炒待變色有點軟時，放已過水的豆角最后放入大蒜、生抽再翻炒后放少量的鹽即可。

2、蒜香茄子

（1）茄子2條，大蒜，小米辣，蔥、鹽、生抽、蠔油、花生油、胡椒粉各適量。

（2）茄子從中間切開，中間茄肉也劃兩刀，更入味，將蒜和小米辣切成末，放入碗中，加上生抽，蠔油，鹽，胡椒粉少許，最后淋上熱油攪拌均勻后備用。

（3）茄子煎至兩面焦黃，待變軟后，淋上調(diào)好的醬汁，再蓋上蓋燜3~5分鐘。揭蓋后再撒上的蔥花即可食用。

3、紅燒茄子

（1）茄子3根、肉末100克、大蒜5瓣、紅椒2個、香蔥少許、黃豆醬2茶匙、草菇老抽1茶匙、油適量

（2）茄子切段后放入鍋中蒸熟，盛出晾涼備用。

（3）將大蒜拍扁去皮后剁成蒜末，紅椒和香蔥均切段備用。

（4）將油倒入鍋中燒熱，放入肉末煸炒，然后在炒好的肉末中拌入黃豆醬和胡椒粉，再加入蒸好的茄子段一起翻炒。

（5）茄子段入味后放入蒜末、紅椒段和草菇老抽起鍋，最后撒上香蔥和香菜段即可。