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1、準(zhǔn)備工具：

切魚片需要菜刀和砧板，想切好魚片，刀必須非常鋒利，太鈍的刀容易使魚片拉毛，不好看；在切魚片前，菜刀可用磨刀石磨一下，就非常鋒利了。

2、選擇合適的魚：

做魚片一般選擇草魚或黑魚，黑魚肉較細(xì)、個小，切好的魚片較小些，草魚肉粗點、個大，切好的魚片也大。

3、切魚片：

用刀沿著魚背，一刀一刀地斜切下去，切時要薄點，下手要快，一刀到底，這樣切出來的魚片整齊、漂亮。

4、腌魚片：

腌魚片是很重要的步驟，鹽要一次性放到位，否則煮后的魚片不咸，那就不好吃了。腌魚片的主要調(diào)料有：料酒、雞蛋清、花椒、蔥、生姜、鹽、淀粉。注意：雞蛋清可不放，但淀粉一定要放，這是使魚片嫩滑的最關(guān)鍵要素。這些調(diào)料放在一起，充分?jǐn)嚢枰幌?，然后靜置1小時左右。

5、煮魚片：

煮魚片也很重要，魚片腌好后，得將魚片水煮一下。鍋內(nèi)放一大鍋水，燒開，然后將魚片一片一片地放進(jìn)鍋內(nèi)。放時注意要用筷子，一塊一塊地放，不能一鍋全部倒下去，否則會不好看，而且沾在一塊，很難煮熟。

6、出鍋：

待水再次燒開，魚片漂浮于水面后，便可出鍋了；盛出時要用瀝水勺，將魚片撈出來即可。撈出的魚片可做成石鍋魚、水煮魚、酸菜魚都行。這樣煮出的魚片又嫩、又滑、又大、又不容易碎裂。注意：因魚片需再次加熱，所以水一開便能出鍋了。