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1、把竹筍清理干凈之后，先用刀割開竹筍的外皮，然后把筍皮去掉。

2、筍殼去掉之后呢，將竹筍的老根部分削去，留下比較嫩的部分,然后將竹筍切成小長條，如果準(zhǔn)備的腌制容器比較大的話，也可以不切哦。

3、將切好的筍條，一條一條的塞入到瓶里面，塞滿為止。

4、再往瓶子里面灌入大量的山泉水或者礦泉水或者井水，盡量不要用自來水，因?yàn)樽詠硭锩嫫追鄱啵鏊岵巳菀讐?，還有一點(diǎn)需要注意的是，做酸菜一定不能搞到半滴油在里面！清水一定要沒過竹筍，不過水的竹筍容易壞，然后蓋上蓋子密封起來。

5、將裝好竹筍的的礦泉水瓶子放在陰涼干燥處，發(fā)酵15天就變成酸筍了。