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1、火爆小龍蝦：將配菜切好，待用。將小龍蝦反復洗凈。將料酒、姜片，花椒，蔥段，鹽放入小龍蝦中，腌制10分鐘。將腌好的小龍蝦下鍋油炸兩分鐘，撈起待用。油燒熱，將佐料倒入鍋中。將配菜及小龍蝦先后放入鍋內炒香。加入豆瓣醬，大火翻炒，再倒入啤酒收汁。

2、鹵龍蝦：將龍蝦反復請洗干凈。將油燒熱，下姜片爆香，放入龍蝦翻炒至變色。下蔥段、花椒翻炒約1分鐘。倒入鹵水，加香葉，八角，料酒大火燒開，用小火煮30分鐘即可。煮好的龍蝦放在湯汁中浸泡入味，待湯汁冷卻即可食用。

3、紅燒清水龍蝦將龍蝦反復清洗干凈。油熱后將蔥姜蒜，花椒等佐料下鍋爆炒。倒入龍蝦大火爆炒。炒至龍蝦殼發(fā)紅后加入冷水，使其沒過蝦身。將料酒等倒入去腥。放入青椒以及胡椒，翻炒出鍋即可。