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1、小蘇打不能代替泡打粉。

2、如果是用泡打粉來代替蘇打粉。這樣做確實(shí)會產(chǎn)生一些蓬松的效果，因?yàn)榫拖裆厦嫠枋龅?，含有蘇打粉和泡打粉都有這樣的功效，但是這樣做是有問題的。蘇打粉是不能替代泡打粉的。

3、泡打粉中的蘇打粉成分大約占1/3，剩下的2/3是其他物質(zhì)。所以，雖然這樣做確實(shí)會產(chǎn)生一定的蓬松效果，但這種效果是打了折扣的，因?yàn)樽鳛榕蛩蓜┑奶K打粉成分的用量不夠。

4、如果一定要用泡打粉來代替蘇打粉，那么泡打粉的用量是所需蘇打粉的用量的三倍。但是這樣做也會產(chǎn)生問題。增加泡打粉的用量，其中含有的其他物質(zhì)的用量也會增加，這樣烘焙的成品就會有一種苦味。此外，這些過多的其他物質(zhì)因?yàn)楹兴嵝猿煞郑钥赡軐?dǎo)致面團(tuán)過快發(fā)酵脹大然后回縮，使得氣泡來不及在面團(tuán)中硬化成型?？傊?，哪種結(jié)果都不是我們想要的。