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1、原料雞一只、調(diào)料老鹵一鍋。

2、雞一只清洗干凈后先焯一下水，然后鍋中放入老鹵和雞，一定要用砂鍋，將老鹵煮開，然后就關(guān)火。讓雞在里面悶上。

3、大約過一晚上后，早上再次將鹵水煮開，然后再放至中午，這樣一道好吃的鹵雞就做好了。

4、鹵雞因?yàn)檫x擇的是小雞，所以特別容易熟，用砂鍋更聚氣，兩次水開，雞就容易熟了。鹵雞入味的關(guān)鍵，就是將雞放鹵水中16小時(shí)以上。味道根據(jù)各人選擇，增減鹽糖。