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1、做法一：將魚殺好洗凈，切兩片姜（去腥味），把魚的兩面劃上兩刀 兩面都放少量的鹽 在劃痕里塞入姜絲 魚腹里塞入姜片。辣椒切成小塊 蒜拍扁。先在鍋內(nèi)放油，等油七八分熱后，把魚放入鍋內(nèi)煎，直至兩面金黃為止。然后放上蔥和蒜。倒入能淹沒魚的水和醬油。最后放點(diǎn)白砂糖和料酒和少許啤酒，然后蓋好鍋蓋燜煮10分鐘左后，過程中要將魚翻個(gè)兒。趁魚在鍋中燜煮的時(shí)候，調(diào)好一會(huì)兒用的淀粉水。等10分鐘后，魚燜煮好后，盛到盤中，再倒入的淀粉水。放點(diǎn)香菜，美味的紅燒魚出鍋了。

2、做法二：魚破腹處理干凈，放油，待油熱，放入洗干凈的魚，讓魚炸到兩面金黃。鍋內(nèi)放少許油 放入蔥花、姜末、蒜末爆香 倒入醋、料酒、老抽、糖、鹽、 一碗水。將煎好的魚放入燒開的水中慢慢的小火燉即可。

3、做法三：將蔥、姜、辣椒切成片備用，鮮魚洗干凈備用。鍋中放油至油熱，放入切好的蔥姜蒜，再將魚放入煎炸，看到魚表面金黃色就可以了。然后往鍋內(nèi)倒入些許的水，最后再淋上調(diào)味料烏醋和香油 起鍋時(shí)擺上蔥綠段即可。美味的紅燒魚就這樣出鍋了。