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1、解凍刨片，依配方將所有原料用斬拌機(jī)高速混合斬至成膠凍狀態(tài)，制成大豆蛋白乳化漿。

2、解凍刨片，魚(yú)糜自然稍解凍，刨成片，進(jìn)入下一工序。

3、打漿成型，刨片后的魚(yú)漿倒入斬拌鍋內(nèi)，斬拌至魚(yú)糜粒解凍，然后加鹽高速斬拌至漿體發(fā)亮有黏性（期間以冰水調(diào)漿溫不超過(guò)6℃），最后依次加入其他輔料、淀粉、冰水、香精斬拌混勻即可。

4、油炸魚(yú)糕，漿料靜置半小時(shí)后用成型機(jī)把魚(yú)糜按魚(yú)糕形狀擠出，水煮熟化。

5、油炸流水線(xiàn)170℃時(shí)，放入熟化的魚(yú)糕，45秒即可出鍋脫油。

6、速凍包裝，油炸魚(yú)糕攤開(kāi)風(fēng)冷后，速凍包裝。