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1、魚體挺直不彎曲：除了看魚眼是否清澈、魚鰓的鮮紅與否，但由于許多商家為使賣像佳，會(huì)使用藥物來浸泡，減緩秋刀魚氧化時(shí)間，看起來鮮艷。所以這樣來選也不會(huì)特殊準(zhǔn)確。

在挑選時(shí)可用一手捏住秋刀魚的魚頭，將魚身懸空的方法，以魚身的狀態(tài)作為新鮮度的指標(biāo)。若魚身在無支撐的情況下，仍保持挺直的型狀，就代表該魚尚屬新鮮，魚肉尚未開始變質(zhì)。如果魚身已呈現(xiàn)彎曲、軟趴趴的狀態(tài)，則表示其已經(jīng)在室溫下擱置太長的時(shí)間、新鮮度不佳。

2、魚身干爽不黏膩： 不僅看魚身狀態(tài)來分別，也可以選擇以手觸摸魚的表皮來簡易分辯。當(dāng)魚新鮮度不夠，或在室溫下太長的時(shí)間、曝曬于陽光下過久，都會(huì)影響魚肉的品質(zhì)，使魚身分泌出黏稠物。所以，購買前，如果發(fā)現(xiàn)有黏稠物附著、摸起來有黏膩感，就說明不夠新鮮，不建議購買。

3、壓力感測點(diǎn)不消失：識(shí)別是否新鮮，有一種專屬秋刀魚使用的獨(dú)特方式，就是以該魚身上是否有藍(lán)綠色壓力感測點(diǎn)，類似魚鱗的小點(diǎn)存在，若小點(diǎn)數(shù)量多，就代表該秋刀魚鮮度有一定保證。

至于為什么這樣和魚鱗相似的小點(diǎn)可以當(dāng)作新鮮度的依據(jù)呢?因?yàn)樗{(lán)綠色小點(diǎn)并非秋刀魚的鱗片，而是其感應(yīng)外在壓力所具備的獨(dú)特感測點(diǎn)。一旦它離水太久、沒有適度保存就會(huì)慢慢消失。