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1、白玉菇是一種營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)豐富的菌類(lèi)食材,一般來(lái)說(shuō)白玉菇炒完后變苦是能吃的,由于正常的白玉菇是不會(huì)發(fā)苦的,而發(fā)苦主要是由于白玉菇含有的鳥(niǎo)苷酸物質(zhì)在開(kāi)水燙熟了后會(huì)容易揮發(fā),所以其它成分留下來(lái)吃起來(lái)就會(huì)苦味,但是無(wú)毒的。

2、發(fā)苦是因白玉菇的美味成分除有多種氨基酸外，還含有不同的核苷酸，鳥(niǎo)苷酸是白玉菇和蘑菇中的主要呈鮮味物質(zhì)，由于酶的作用，鳥(niǎo)苷酸被熱水燙后就會(huì)揮發(fā)。所以留下其他成分會(huì)有些苦澀味。沒(méi)有毒，可放心食用。

3、白玉菇：屬于傘菌目、口蘑科、白蘑屬，是一種珍稀食用菌。通體潔白，晶瑩剔透，給人以全新的視覺(jué)效果；在口感表現(xiàn)上更為優(yōu)越，菇體脆嫩鮮滑，清甜可口，是極具品味的美味佳肴。

4、白玉菇的子實(shí)體叢生，每叢15 ～ 50 株不等，少散生； 菌蓋幼時(shí)半球形，白色，后漸平展；蓋面平滑，有2 ～ 3 圈斑紋，蓋緣平或微下彎，稍波狀，菌蓋直徑1. 5 ～ 2. 0 cm; 菌肉白色，質(zhì)韌而脆，致密； 菌褶白色至淺黃色，彎生，有時(shí)略直生，密，不等長(zhǎng)，離生； 菌柄中生，圓柱形，長(zhǎng)3 ～ 12 cm； 擔(dān)孢子無(wú)色，平滑，球形，孢子印白色。