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1、用料：姜一個(gè)、色拉油兩勺、醬油適量、味精適量、蒜適量、豬肉餡500g、蔥一段、酸菜500g、花椒粉適量。

2、餃子的形狀不重要重要的是里面的餡，餡鮮了味才美，所以酸菜要撈出來(lái)洗凈，一定要用刀剁碎，是剁的很碎，一把刀不夠，可以兩把刀一起剁。

3、肉餡要用刀剁，剁出來(lái)的才有肉味，放入醬油，鹽、味精、姜末、花椒粉攪拌均勻。

4、燒油，把蔥姜放入到熱油中炸香，炸出香味后倒入肉餡中，順時(shí)針攪拌均勻。

5、拌出來(lái)的肉餡要油汪汪的感覺(jué)，然后將菜餡控干水?dāng)D干加入到拌好的肉餡中，順時(shí)針攪拌即可。