西樵大餅做法和配方(西樵大餅的制作)
2024-04-04
更新時(shí)間:2024-04-04 11:35:24作者:佚名
1、主料:豬腿肉500克;輔料:香菇100克、胡蘿卜50克;調(diào)料:食鹽10克、醬油20克、味精4克、蔥15克、姜15克、料酒10克、白砂糖15克、玉米淀粉5克。
2、先將豬后腿肉洗凈,放入涼水鍋中,加入蔥、姜各10克、料酒5克。
3、用中火將肉煮至七成熟取出,涼后切成厚0.5厘米、寬3厘米、長5厘米的片。
4、將水發(fā)冬菇去掉后根,夾在每片肉中間,將肉片整齊地碼放在湯盤底部,碎料放在上面,加入鹽、蔥、姜末、醬油、味精、料酒、白糖、水250克。
5、放入蒸鍋中蒸40分鐘,取出將汁倒入鍋中。
6、將一平盤扣在湯中,再反扣過來,使原料在平盤中成為碎料在下,整齊面在上的形狀。
7、其上面還可放些綠葉絲略加點(diǎn)綴。
8、胡蘿卜切成長3厘米、寬和厚均為0.5厘米的長,用水焯后在盤邊碼成十字形。
9、炒鍋上火,燒開后將水淀粉放入收汁,燒在砂料表面即可。