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1、小黃魚請攤主殺好、去內(nèi)臟?；丶覍⑺鼪_洗干凈，瀝干，將小黃魚放入碗內(nèi)，加適量鹽、少量醬油，少量糖、適量味精、酒、蔥花、姜片拌勻腌二個小時（中間翻動一二次，使之均勻入味）鍋上火加熱，倒入適量油（比平時炒菜要多一些）。

2、油熱（約七八成熱）轉(zhuǎn)中火，逐條放入小黃魚，一般一次炸二三條的樣子。

3、翻面，將二面都炸成金黃色撈出。

4、重復(fù)2、3，將小黃魚全部炸好，裝盆即可。